人人营养网《营养学基础》 蛋白质
4网站管理员 发布于 2019-02-27
〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解氨基酸营养分类、氨基酸模式及应用、食物蛋白质营养分类的依据及分类;蛋白质互补作用、氮平衡的概念与需要量;食品蛋白质营养质量的评价标淮(含量、消化率、BV、NPU、AAS)及应用。
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氨基酸
氨基酸
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关于多肽的消化吸收，你还有很多不了解的
0殷腊生 发布于 2016-11-11
蛋白质的消化吸收经过了一个多世纪的研究，经过了许多艰难险阻，沟沟坎坎，在科学家百折不饶的努力下，当今对蛋白质吸收有了令人信服的完整理论：
蛋白质在胃中经过简单消化进入小肠，在小肠和胰腺分泌的酶的作用下消化降解为游离氨基酸和小分子多肽，小分子多肽在肠粘膜中进一步水解成氨基酸和二肽、三肽而被吸收入血，另外大于三肽的多肽也能被吸收。氨基酸和多肽吸收存在两个独立的运作体系。
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