网站管理员 发布于 2018-09-18

谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，食用方法也很多。谷物主要用于制作主食；以稻米为原料可制作出各种米饭和粥；以面粉为原料也可加工制作多种主食，例如馒头、面条、饼子等。谷物也可以制作菜肴的原料，如锅巴类菜肴；糯米鸡、珍珠丸子等。以谷物原料制作的淀粉是烹调中糊、浆、芡的主要用料。谷物还可以制作许多调味品，如酱油、醋、酱类、味精等。

阅读(9) 评论(0) 赞 () 标签：谷物类 / 烹饪原料 / 烹饪应用

网站管理员 发布于 2018-09-18

烹饪原料的品质好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。所以，对烹饪原料进行鉴别检验的重要性胜于烹饪工艺的任一流程。掌握烹饪原料鉴别的方法，客观、准确、快速地识别原料品质的优劣，对保证烹饪产品地食用安全性具有十分重要的意义。
烹饪原料鉴别的方法主要有三种：感官鉴定、理化鉴定、生物鉴定。

阅读(5) 评论(0) 赞 () 标签：烹饪原料 / 感官鉴定 / 理化鉴定 / 生物鉴定

网站管理员 发布于 2018-09-12

绪论部分主要介绍：烹饪原料和烹饪原料学的概念；烹饪原料和烹饪原料学发展的简要过程;烹饪原料学的研究内容；学习烹饪原料学的意义；烹饪原料学的学习方法。

阅读(3) 评论(0) 赞 () 标签：烹饪原料 / 储存保鲜 / 营养