《烹饪原料知识》教案：第二节谷物类原料的种类（1）_食物营养

课题	第二节谷物类原料的种类			需2课时
目标项目				目标层次（高中低）
				A	B	C
知识目标	大米			掌握	理解	理解
	面粉			掌握	理解	理解
能力目标	掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用			掌握	基本掌握	初步掌握
	掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用			掌握	基本掌握	初步掌握
德育目标	谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。
重点	大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用
难点	面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用
教法	讲授法、比较法	教具	挂图
板书设计	第二节谷物类原料的种类一、大米二、面粉三、杂粮
作业	大米的种类及品质特点？
小结	通过本节课学习，让学生掌握影响大米、面粉的特点及在烹调中的应用。
课后反思
教学内容	（附于表格后面）

　　第二节谷物类原料的种类

　　一、组织教学：

　　检查学生的笔记，进行复习性提问。

　　二、导语：

　　谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。

　　三、讲授新课：

　　1.大米：稻谷经碾壳制成大米，按米粒性质大米可分籼米、粳米、糯米等。

　　拓展：联系日常生活的实例。

　　2.面粉：小麦经磨制加工后即成为面粉。

名称	具体介绍
特级粉	是加工精度较高的面粉，色白、质细，含麸量极少，灰分很少，面筋质（湿重）不低于26%，水分不超过14.5%。
标准粉	含麸量高于特制粉，色稍带黄，面筋质（湿重）不低于24%，水分不超过14%。
普通粉	含麸量高于标准粉，色稍较黄，面筋质（湿重）不低于22%，水分不超过12.5%。

　　拓展：联系日常生活的实例。

　　四、课堂练习

　　1.碳水化合物是谷物原料中的作用?

　　2.谷物类原料在烹调中的应用?

　　五、小结

　　1.本节课的内容

　　2.布置下节课的教学内容

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