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《烹饪原料知识》教案:第二节 谷物类原料的种类(2)

课题  第二节 谷物类原料的种类 需2课时
目 标 项 目 目 标 层 次(高中低)
A B C
知识
目标
杂粮 掌握   理解 理解
能力
目标
掌握杂粮的外形、产地、品质特点、烹饪应用  掌握 基本掌握 初步掌握
德育
目标
谷物类原料是重要的烹饪原料,其烹饪应用范围非常广泛,讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。
重点 杂粮的外形、产地
难点 杂粮的品质特点、烹饪应用
教法  讲授法、比较法 教具 挂图
板书
设计
第二节  谷物类原料的种类
 
                 一、杂粮
作业 玉米的种类及品质特点?
小结 通过本节课学习,让学生掌握影响杂粮的特点及在烹调中的应用。
课后
反思
 
教学
内容
(附于表格后面)
 

第二节 谷物类原料的种类

  一、组织教学

  检查学生的笔记,进行复习性提问。

  二、导语

  谷物类原料的适用范围非常广泛,这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。同时根据其不同的种类,用途也各不一样。

  三、讲授新课

  1、杂粮

名称 外形 产地 品质特点 烹饪应用
玉米 按颜色和粒型
进行分类
主产区在华北、东北和西南 含有大量淀粉和部分蛋白质 制作主食和各类糕点
高梁 按其性质可分为粳、糯两种 主要产地在东北地区 皮层中含有鞣酸,应在食用前浸泡 可制成饭、粥或酿酒、醋等
小米 外形为卵圆型、滑硬、色黄。 产于山东、河北和西北、东北各地。 含有较多的维生素及少量的胡萝卜素 可制米饭、稀粥等。
大豆 有黄豆、青豆、黑豆等品种。 我国各地均有栽培、以东北为最好 营养价值较高,含有多种蛋白质,矿物质。 以制作豆制品为主。

  拓展:联系日常生活的实例。

  四、课堂练习

  1.碳水化合物是谷物原料中的作用?
  2.谷物类原料在烹调中的应用?

  五、小结

  1.本节课的内容
  2.布置下节课的教学内容

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