一、水的生理功能

　　水是构成人体组织细胞和体液的重要成分。①水具有很强的溶解性，各种物质在适当条件下均可溶于水中，甚至一些脂肪和蛋白质也可分散于水中形成乳浊液或胶体溶液，这使水成为体内各种生化反应的重要媒介和场所。②水的流动性很强，可作为各种物质的载体，对于营养物质的吸收和运输、代谢产物的运输和排泄有着重要作用。③水本身直接参加体内物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。

　　调节体温。

　　润滑作用。

　　二、人体水的平衡

　　水的平衡对人体维持内环境的稳定具有非常重要的作用。人体通过水的摄入和排泄维持水的平衡。

　　1、水的来源

　　补充人体水的来源包括三个部分：饮用水和其他饮料、固体食物中的水、人体代谢产生的代谢水。

　　代谢水(内生水)是指营养素在人体内氧化代谢过程中产生的水。1g碳水化合物在人体内代谢会产生0.6g的水，每1g蛋白质可产生0.41g的水，每1g脂肪可产生1.07g的水。每日人体通过代谢可产生大约300ml的水。

　　2、水的排泄

　　水的排泄主要通过尿液、皮肤和肺、粪便等途径。

　　水摄入不足或丢失过多，可引起机体失水。

　　三、水的参考摄入量

　　水的需要量主要受代谢、年龄、体力活动、气温、膳食等因素的影响，需要量变化很大。美国RDA提出：成人每消耗4.186kJ(1kcal)能量，水的需要量为1ml。由于婴儿和儿童体表面积较大，身体中水分的百分比和代谢率较高，易发生失水，而水中毒的危险性很小，水的需要量常增加到0.34ml/kJ(1.5ml/1kcal)。孕妇、哺乳期妇女由于水分额外分泌，水的需要量也要增加。

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