文章作者：东营菌物科学

文章来源：http://www.360doc.com/content/18/0324/09/48675520_739747639.shtml

　　近几年，相信广大群众对于毒蘑菇中毒事件的报道已经屡见不鲜了。受害者上至步履蹒跚的老翁，下至呀呀学语的孩童。慨叹草木无情之余，如何辨别野生菌是否有毒也成为了万众瞩目的焦点。坊间自古流传着一些辨别毒蘑菇的方法，然而这些方法并没有科学依据，轻信并实践这些方法反而成了误食中毒的主要原因之一。据卫生部2016年统计数据显示，该年度全国食用有毒动植物和毒蘑菇死亡人数112人，占全部食物中毒死亡人数的61%，其中半数以上是误食毒蘑菇致死;而对中毒患者的调查表明，他们中的多数并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食这些蘑菇时受到了这些辨别方法的误导。

　　谣言1　　鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

　　真相：这是关于毒蘑菇辨别的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。而粉碎这一谣言的正是披着天使盛装的魔鬼——“毁灭天使”致命鹅膏(致命白毒伞)。

　　致命鹅膏，鹅膏科鹅膏属，世界是毒性最强的大型真菌。在欧美许多国家称之为“毁灭天使”。同时，它也是近年来国内多起毒蘑菇中毒致死事件元凶。白毒伞外形光滑挺拔，颜色纯洁朴素，甚至还有微微清香，其形象完全符合传说中的无毒蘑菇，很容易被误食。致命白毒伞以极高的中毒者死亡率(不同文献记载高达50%-90%)无情的嘲讽着这些传说中的信众。因此，还有人给致命白毒伞取了一个别名叫“愚人菇”。

　　然而，也有一些美貌与安全并存的。例如鸡油菌、金顶侧耳和双色牛肝菌等等，都是颜色鲜艳的食用菌。

　　谣言2　　可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往长在阴暗潮湿的肮脏地带。

　　真相：所有的真菌均不含叶绿素，无法进行光合作用，只能靠寄生、腐生或与高等植物共生，同时，真菌对环境湿度的要求比较高，其生长都倾向于“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮的快长蘑菇了”，就是这个道理。置于环境的“清洁”与“肮脏”并没有明确的划分标准，更与真菌是否有毒无关。就比如野生的鸡腿菇(毛头鬼伞，)就经常在粪便上生长，人工栽培时也常以牲畜粪便作为培养基。相反包括白毒伞在内的很多有毒真菌反而生长在相对清洁的林中地上。

　　此外有报道称，附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染其毒性，采食时须格外注意。

　　谣言3　　毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌柄上有菌托和菌环。

　　真相：鳞片，粘液，菌托，菌环，这些都是我们在描述真菌特征是的专业术语，是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现，谣言甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托、菌环，菌盖上有鳞片是鹅膏属的鉴别特征，鹅膏属也是有毒种类最多也最集中的类群。如果仅按照“有菌环、菌托、和鳞片”这样的标砖来辨别的话可以避开白毒伞、毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。事实上，很多有毒蘑菇并没有这一系列特征，比如亚稀褶黑菇。

　　亚稀褶黑菇既没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重则会导致器官衰竭从而死亡。同时，这条标准也会让很多可食用的蘑菇躺枪。例如食用菌中常见的大球盖菇有菌环，草菇有菌托，香菇有毛和鳞片等。

　　谣言4　　毒蘑菇蚊虫不食，有虫取食痕迹的蘑菇一定没毒。

　　真相：人和昆虫的生理特征差别较大，同一类真菌可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法国科学家Norman Mier等人报道了用黑I福果赢在175中野生菌中筛选潜在的生物农药来源的研究，结果表明其中大多数对果蝇致命的真菌对人类是无害的。该研究中对果蝇毒性排名第二的是一种人类可食的真菌——红绒盖牛肝菌。

　　同时，很多对人体有害的真菌却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏。

　　谣言5　　毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色;毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

　　真相：这是毒蘑菇的传说中最荒诞不经的一条。近年来很多误食毒蘑菇中毒事件都是因为没有看见“遇毒变色反应”而掉以轻心，轻易把毒蘑菇吃进了嘴里，结果酿成了悲剧。

　　银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼砒霜纯度不高，其内常伴有少量留和硫化物，所以因其可以验出来;但所有的毒蘑菇都不含硫或硫化物，均不会使银器变黑。至于毒蘑菇使大蒜、灯芯草变色的说法更是凭空臆想出来的，没有任何证据能够证明这一点。

　　高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法更是荒谬，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。不同种的蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。还是一白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽。度三台的稳定性那个很强，煮沸晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口无药可解。至于大蒜解毒的说法，大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

　　全世界有万余种大型真菌，形态和成分都有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。因此对于不认识的野生菌唯一安全的办法就是绝对不要采食!

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