网站管理员 发布于 2018-09-18

烹饪是一门涉及多种学科的综合性科学，横跨多种自然科学和人文社会科学，应当不断学习，不断进取。如果抱定“一把菜刀打天下”的匠人思想，那是不会成为烹饪学家的。
中国烹饪的核心是它的技术体系，要发展中国烹饪，就首先要开发它的技术体系。同样，要认识中国烹饪，也必须从它的技术体系着手。

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网站管理员 发布于 2018-09-12

第四节 烹饪原料的贮藏与保鲜一、烹饪原料的贮藏保鲜烹饪原料的贮藏保鲜就是根据烹饪原料在贮藏过程中质量变化的一般规律，采用适当的方法来抑制酶的活动，抑制或杀灭微生物，从

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网站管理员 发布于 2018-09-12

第三节 烹饪原料的选择及品质检验一、烹饪原料选择的意义烹饪原料品质的好坏是决定烹饪产品质量的最基础的物质保障，俗话说：“厨师六分艺，办料四分工。”对烹饪原料

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网站管理员 发布于 2018-09-12

第二节 烹饪原料的结构与组成在日常使用的烹饪原料中，动物性原料和植物性原料占绝大多数，而这些原料的组织结构对菜点的口味、色彩、质感以及其他品质有着非常大的影响（如带皮

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网站管理员 发布于 2018-09-12

第一节 烹饪原料的分类
一、烹饪原料分类的意义
我国土地辽阔，地貌复杂，气候多样，为生物的繁衍提供了良好的生存环境，从而丰富了我国生物的种类。据不完全统计，我国现有的烹饪原

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网站管理员 发布于 2018-09-12

绪论部分主要介绍：烹饪原料和烹饪原料学的概念；烹饪原料和烹饪原料学发展的简要过程;烹饪原料学的研究内容；学习烹饪原料学的意义；烹饪原料学的学习方法。

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殷腊生 发布于 2016-11-11

　　蛋白质的消化吸收经过了一个多世纪的研究，经过了许多艰难险阻，沟沟坎坎，在科学家百折不饶的努力下，当今对蛋白质吸收有了令人信服的完整理论：
　　蛋白质在胃中经过简单消化进入小肠，在小肠和胰腺分泌的酶的作用下消化降解为游离氨基酸和小分子多肽，小分子多肽在肠粘膜中进一步水解成氨基酸和二肽、三肽而被吸收入血，另外大于三肽的多肽也能被吸收。氨基酸和多肽吸收存在两个独立的运作体系。

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