网站管理员 发布于 2018-09-18

谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。
通过本节课学习，让学生掌握杂粮的外形、产地、品质特点及在烹调中的应用。

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网站管理员 发布于 2018-09-18

谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。
通过本节课学习，让学生掌握大米、面粉的外形、产地、品质特点及在烹调中的应用。

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网站管理员 发布于 2018-09-18

谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，食用方法也很多。谷物主要用于制作主食；以稻米为原料可制作出各种米饭和粥；以面粉为原料也可加工制作多种主食，例如馒头、面条、饼子等。谷物也可以制作菜肴的原料，如锅巴类菜肴；糯米鸡、珍珠丸子等。以谷物原料制作的淀粉是烹调中糊、浆、芡的主要用料。谷物还可以制作许多调味品，如酱油、醋、酱类、味精等。

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网站管理员 发布于 2018-09-18

烹饪原料的品质好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。所以，对烹饪原料进行鉴别检验的重要性胜于烹饪工艺的任一流程。掌握烹饪原料鉴别的方法，客观、准确、快速地识别原料品质的优劣，对保证烹饪产品地食用安全性具有十分重要的意义。
烹饪原料鉴别的方法主要有三种：感官鉴定、理化鉴定、生物鉴定。

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网站管理员 发布于 2018-09-18

烹饪是一门涉及多种学科的综合性科学，横跨多种自然科学和人文社会科学，应当不断学习，不断进取。如果抱定“一把菜刀打天下”的匠人思想，那是不会成为烹饪学家的。
中国烹饪的核心是它的技术体系，要发展中国烹饪，就首先要开发它的技术体系。同样，要认识中国烹饪，也必须从它的技术体系着手。

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网站管理员 发布于 2018-09-12

第四节 烹饪原料的贮藏与保鲜一、烹饪原料的贮藏保鲜烹饪原料的贮藏保鲜就是根据烹饪原料在贮藏过程中质量变化的一般规律，采用适当的方法来抑制酶的活动，抑制或杀灭微生物，从

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网站管理员 发布于 2018-09-12

第三节 烹饪原料的选择及品质检验一、烹饪原料选择的意义烹饪原料品质的好坏是决定烹饪产品质量的最基础的物质保障，俗话说：“厨师六分艺，办料四分工。”对烹饪原料

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